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Gastronomie française et croissance durable à l’honneur lors d’un talk-show organisé par Relais & Châteaux
Le 23 juin dernier, au restaurant Hôtel de Mikuni, l’association Relais & Châteaux qui regroupe des hôtels de luxe et des restaurants gastronomiques dans 60 pays, a organisé à destination des médias japonais un talk-show mené par quatre grands chefs japonais et leurs fournisseurs.
Jean-François Ferret, CEO de Relais & Châteaux en France, était présent pour l’occasion.
L’événement qui a attiré de nombreux journalistes a permis de faire la promotion de la gastronomie et de l’art de vivre français et d’aborder la notion de croissance durable, thème cher à l’association.
Les chefs se sont succédé sur scène évoquant tour à tour leur vision de la gastronomie française :
- Kiyomi Mikuni, chef cuisinier japonais et propriétaire des établissements « Mikuni », est une référence pour la gastronomie française au Japon pour laquelle il a consacré de nombreuses années. Il a d’ailleurs reçu en septembre 2015 les insignes de Chevalier de l’Ordre de la Légion d’honneur des mains de M. Thierry Dana, ancien ambassadeur de France au Japon. Il a récemment fait inscrire la gastronomie au rang culturel et les cuisiniers pourront désormais recevoir la distinction de trésor nationaux vivants du Japon.
- Après avoir fait ses armes en Europe et notamment auprès d’Alain Chapel, le Chef Kazunori Otowa a ouvert son restaurant dédié à la cuisine française dans sa ville d’origine, Utsunomiya. Surpris par l’engouement des habitants de ville de taille moyenne, il a souhaité lui aussi, faire ses preuves dans sa ville d’origine.
- Hiroshi Yamaguchi, Chef cuisinier au Kobe Kitano Hotel a quant à lui abordé l’importance des relations avec les fournisseurs. Pour lui, ces choix sont déterminants et sont l’élément clé d’une bonne cuisine. Il a à cœur de proposer des produits d’exception rigoureusement sélectionnés.
- Masahiro Tanabe, chef cuisinier du restaurant Hikariya-Nishi dans la région de Nagano a quant à lui beaucoup de respect pour ses anciens mentors qui lui ont transmis la passion de la cuisine. Il souhaite à son tour transmettre son savoir-faire aux jeunes générations. Possédant des ruches, il a également à cœur de renforcer les efforts apicoles pour le secteur, nécessaires pour polliniser les légumes.
Deux fournisseurs sont également intervenus : Michishige Otake qui fait la promotion des légumes traditionnels de Tokyo et Yuji Yamakoshi, aquaculteur qui travaille notamment avec le restaurant du Chef Kazunori Otowa.
Un Guide Relais & Châteaux dédié au Japon et à la Corée du Sud
Parmi les 550 membres mondiaux de Relais & Châteaux, 20 établissements sont situés au Japon et un en Corée du Sud. Ils ont été réunis dans un guide que Jean-François Ferret a présenté lors de ce talk-show. Ce fut également l’occasion pour lui de présenter la version japonaise de l’application mobile, créée afin de renforcer les liens et la connaissance des membres japonais au public.
Un déjeuner a ensuite été servi, préparé par les quatre chefs présents. Les ingrédients étaient tous issus de leurs fournisseurs locaux et les boissons servies, des partenaires de Relais & Châteaux, à l’instar du champagne Taittinger et du saké du domaine Fukumitsuya.
Plus d’informations : https://www.relaischateaux.com/us/destinations/asia/japan
